l aluminio, que proviene de la bauxita, es el tercer elemento más abundante en la corteza terrestre, después del oxígeno y el silicio. Es el principal metal no ferroso con aplicación industrial, es ligero (un tercio del peso del acero) y con una elevada conductividad térmica, lo que permite una rápida cocción de los alimentos y por ser reciclable, es amigable con el ambiente. Debido a éstas y otras propiedades, el aluminio ha incrementado su aplicación en el mundo. En los últimos 60 años la producción anual ha superado las 30 millones de toneladas.

Actualmente encontramos el aluminio en envases de bebidas, aditivos para alimentos, preservantes de comida, empaques de alimentos, ollas, sartenes, aspirina con cubierta entérica cosméticos, desodorantes, piezas para industria aeronáutica, techos, componentes para el tratamiento de aguas, en abrasivos, antiácidos, astringentes, cubiertas exteriores de viviendas, revestimientos de hornos, piezas para la industria automotriz, componentes eléctricos y electrónicos, entre otros.

egún el Colegio Americano de Toxicología, desde la década del 80 se demostró que el aluminio está presente en nuestro organismo principalmente por nuestra dieta de cereales, legumbres, frutas y hortalizas. El rango de equilibrio con el organismo humano es de 125mg/día. Sin embargo, día a día, estamos expuestos a mayores fuentes de aluminio.

Es de interés señalar que estudios de la Universidad de Wisconsin de los EE.UU. comprobaron que el consumo de aspirinas o antiácidos superan el rango de equilibrio. En el caso de los anti-ácidos éste llega a una concentración de aluminio de más de 1000 mg por día.